{"id":1023,"date":"2021-10-14T20:40:21","date_gmt":"2021-10-14T18:40:21","guid":{"rendered":"https:\/\/apiedinudiasd.it\/public\/?p=1023"},"modified":"2021-10-15T10:02:12","modified_gmt":"2021-10-15T08:02:12","slug":"la-gioia-in-un-piatto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/apiedinudiasd.it\/public\/la-gioia-in-un-piatto\/","title":{"rendered":"La gioia in un piatto?"},"content":{"rendered":"\n

di Valentina Lasagni – graphic designer e food stylist<\/em><\/p>\n\n\n\n

Cibo e felicit\u00e0: un legame cerebrale<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Oggi affrontiamo un argomento che spesso viene sottovalutato da consumatori e nutrizionisti.<\/p>\n\n\n\n

Se infatti la Dott.ssa Felice Jacka sostiene che \u201cUna dieta sana e pensata ha un effetto dirompente nel combattere la depressione.\u201d, il professor Charles Spense, capo del Crossmodal Research Laboratory dell\u2019Universit\u00e0 di Oxford afferma che \u201cla gioia che deriva da quello che mangiamo non \u00e8 tanto influenzata da quello che avviene in bocca quanto da tutto il contesto in cui il cibo ci viene servito\u201d quindi\u2026 \u201cQuando si parla di cibo e felicit\u00e0, \u00e8 bene sapere che esiste un rapporto tra ci\u00f2 che accade nel piatto e ci\u00f2 che accade nella nostra testa\u00bb.
Queste due affermazioni non si contrappongono, bens\u00ec si completano.<\/p>\n\n\n\n

Le cose belle ci sembrano pi\u00f9 buone senza ombra di dubbio. Se infatti abbiamo davanti due piatti di riso, saremo disposti a pagare di pi\u00f9 e troveremo pi\u00f9 gustoso quello con un impiattamento pi\u00f9 curato, con una forma strutturata e con piccole decorazioni che lo valorizzano.<\/p>\n\n\n\n

Ci\u00f2 ha fatto riflettere geniali ristoratori che, cogliendo la palla al balzo, hanno trasformato i loro locali in un impero non solo di gusto ma anche di stile personale; luoghi in cui il food stylist \u00e8 diventato un valore fisso del team, necessario tanto quanto lo chef o il commercialista.<\/p>\n\n\n\n

Voi direte..ma se gi\u00e0 un cuoco c\u2019\u00e8, perch\u00e9 doversi gravare di ulteriori figure professionali?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il food stylist non fa il cuoco, non fa lo chef. Questo dovrebbe bastare gi\u00e0 come prima riflessione, ma approfondendo meglio, capiamo che il food stylist \u00e8 colui che continua ad aggiornarsi sulle tendenze food, ma anche sul food design thinking<\/a> di cui parleremo nei prossimi articoli, \u00e8 la figura che studier\u00e0 e cercher\u00e0 sempre una nuova chiave di lettura con cui voi potrete proporre piatti che sorprenderanno sempre.<\/p>\n\n\n\n

Se alcuni di voi (ristoratori) sono ancora scettici, pensate che a Charles Spense si sono affidati Heston Blumenthal e Ferran Adria oltre che a Charles Michel a Bogot\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Capire quanto il suono di una pietanza croccante, o la doratura di un cibo, o il suo colore, possono dare benessere, \u00e8 ci\u00f2 che i grandi (aziende e ristoratori) si sono spinti a comprendere per implementare le loro vendite.
Questa connessione psicologica \u00e8 stata utilizzata dall\u2019industria del cibo ed \u00e8 divenuta un\u2019arma molto pericolosa nei confronti della nostra salute quando utilizzata male, soprattutto se pensiamo che il cibo spazzatura (dieta POCO salutare) \u00e8 la prima causa di morte degli uomini e la seconda delle donne nel mondo e che anche nei paesi in via di sviluppo uccide pi\u00f9 della denutrizione\u00bb, dice la dottoressa Jacka, capo del Food and Mood Centre della Deakin University in Australia e presidente dell\u2019 International Society for Nutritional Psychiatry.
Tradotto, una patatina o un cibo trattato e preconfezionato, prodotto senza nessun tipo di attenzione a coloranti, grassi e via dicendo, mostra aspetti estremamente accattivanti e attraenti per il nostro cervello: una patatina giallo paprika intenso, una crosta croccante e lucida, un colore vivido e brillante\u2026potrei dilungarmi a non finire.
Il nostro cervello si attiva, rilascia salivazione e la nostra mano si allunga verso lo scaffale per acquistare quel delizioso pacchetto di patatine che \u201ccroccher\u00e0\u201d sotto ai nostri denti rilasciando endorfine, ma oltre a queste anche grassi e coloranti artificiali.
L\u2019industria alimentare ha giocato molto su questa multisensorialit\u00e0 che permette al cibo di farci provare \u201cpiacere\u201d non solo per il gusto.<\/p>\n\n\n\n

Una sana alimentazione o una dieta non sono tristi<\/strong>
Dal 2000 al 2016, la percentuale di bambini sovrappeso fra i 5 e i 19 anni \u00e8 raddoppiata da 1 su 10 a circa 1 su 5. Nel nostro paese la percentuale di bambini sovrappeso fra i 5 e i 19 anni \u00e8 del 36,8%, con un aumento<\/a> del 39,1% rispetto al 1990.
(fonte www.repubblica.it\/cronaca\/2019\/10\/15\/news\/italia_bambini_obesi_unicef-238581950\/)<\/em><\/p>\n\n\n\n

La nostra bella Italia, come del resto il mondo, \u00e8 a dieta. Questa parola non \u00e8 associata al food stylist, ma dovrebbe esserlo.
Tutti noi avvicinandoci ad un regime alimentare controllato, ci sentiamo privati di qualche cosa e cadiamo nel baratro della tristezza perdendo voglia di cucinare e sperimentare ai fornelli.<\/p>\n\n\n\n

In realt\u00e0 molte delle diete non prevedono l\u2019effetto \u201cfame\u201d bens\u00ec il contrario. Ci\u00f2 che crea tristezza dell’individuo \u00e8 il mancato \u201cfascino\u201d del piatto che hanno di fronte.
Cucinare infatti alimenti con consistenze simili o dall\u2019aspetto banale, ci mette davanti ad una grandissima barriera. Qui entriamo in gioco noi.<\/p>\n\n\n\n

Mi occupo come food stylist di consulenze private ormai da qualche anno. La grande difficolt\u00e0 di chi sta a dieta o si avvicina ad un\u2019alimentazione controllata, risiede in due grandi blocchi: la variabilit\u00e0 (in termini di cotture dello stesso alimento) e la presentazione. Se nel primo caso spesso il nutrizionista aiuta, nel secondo subentro io.<\/p>\n\n\n\n

Siamo lessi<\/strong>
Verdure, un grande dilemma. Spesso ci abbattiamo dinanzi ad un broccolo che non riusciamo a vedere se non tagliuzzato e bollito.
Ogni alimento ha una sua forma, che pu\u00f2 essere valorizzata o destrutturata. Come un food stylist \u00e8 di aiuto? Nell\u2019insegnare a vedere la bellezza del cibo e la sua grande variabilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

\"broccolo
Broccolo al vapore. Stylist e foto Valentina Lasagni
Instagram<\/strong> tinafooddesign<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

L\u2019altro giorno mi sono divertita a rivalutare il broccolo romano. La forma e la modularit\u00e0 della sua superficie hanno sempre catturato la mia attenzione. Cos\u00ec ho deciso di cuocerlo intero, al vapore e di decorarlo con fiori di Salvia Ananas e scorze di limone. Il condimento? semplice sale e olio, ma era davvero davvero bello, gustoso e salutare.<\/p>\n\n\n\n

DRINK e non solo<\/strong>
Altra sfida sono stati gli estratti.
Estremamente nutrienti, ma se inseriamo alcune verdure tendono al marrone. Come poter variare allora? Trovando il mix giusto, un colore gradevole e decorando con piccole foglie di menta o basilico. Oppure creando un vero e proprio aperitivo analcolico con tanto di bicchiere scelto e location curata\u2026e il vostro bicchiere non sar\u00e0 solo un dovere ma sar\u00e0 un piacere.<\/p>\n\n\n\n

\"estratti\"
Mocktale. Stylist e foto Valentina Lasagni<\/em>
Instagram<\/em><\/strong> tinafooddesign<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

di Valentina Lasagni – graphic designer e food stylist Cibo e felicit\u00e0: un legame cerebrale Oggi affrontiamo un argomento che spesso viene sottovalutato da consumatori e nutrizionisti. 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